المنشورات
كسكس
كَسْكَس الحصان: أي مشى إلى خلف. انظر في ص 27 الأحكام الملوكية: العساكر إذا تكسكت.
والكُسْكسي: طعام معروف بمصر للمغاربة, وفي الريف يقولون عن الكسكسي: الكسكاس, ويعملونه بأيديهم. الكسكسي يقول له المغاربة: كُسْكُو, وأصل الكلمة سَكْسُو,ولعلها بربرية, ثم عربت إلى كسكو. والمغاربة ما زالوا يقولون فيه: سكو, إلا أنهم في البلاد المشرقية يجارون أهلها في قولهم: كَسْكُو.
مطالع البدور 2/ 58 - 59 أبيات للمعمار فيها الكسكسي. ديوان المعمار 52 الكسكو. نفح الطيب 2/ 830 الكسكو. كتاب الأطعمة 56 الكسكو, وسماه بالسميد المغربي عند الكلام عليه. كنز الفوائد في الموائد 74 الكسكسو.
وفي نيل الابتهاج لاُحمد بابا 251 أطعمة الكسكون, وهي نادرة للمقري. الابتهاج - رقم 272 أخلاق - 1/ 262 الكسكسون في بيت. بلوغ الأرب في مآثر الشيخ الذهب 2/ 100 عبّر بلفظ الكسكسون عن الكسكسي. ذخائر القصر, ظهر ص 140: وضيّف الطلبة كسكسونا.
المعزى في مناقب أبي يعزى في التاريخ 8: فكان الشيخ يطحن ويعجن ويكسكس: أي اشتقوا منه فعلا, والمراد يفتل الكسكسي بيديه.
وفي كتاب صغير في الرماية لأحد المغاربة المتأخرين, أول ص 20: يتخذون حوضا كهيئة الكسكاس. وقد سألنا عنه بعض المغاربة في القاهرة فقال: إنه بالكسر المِصْفاة التي يفوّر عليها الكسكسي.
الكسكسي يسمى بالشام شعيرية.
مصادر و المراجع :
١- معجم تيمور الكبير في الألفاظ العامية
المؤلف: أحمد بن
إسماعيل بن محمد تيمور (المتوفى: 1348 هـ)
12 يناير 2024
تعليقات (0)